食品科学研究室

Food Science

食品科学研究室 竹田講師が国際学会にて研究発表を行いました。

投稿日:2018年08月21日

812日から17日までオーストラリア メルボルン グランドハイアットで開催された「第64International Congress of Meat Science and Technology」において、食品科学研究室の竹田志郎 講師がポスター発表をしました。

発表テーマは「Effects of smoking and liquid smoke on the suppression of lactic acid bacteria in meat products」です。

本研究では、食肉製品の品質劣化に関与する乳酸菌を分離同定し、それらの乳酸菌に対し、食肉加工で使用されるくん液による増殖抑制作用について報告しました。

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